近幾年來(lái)，隨著中餐名氣漸長(zhǎng)，中餐館也在各地遍地開(kāi)花。據(jù)調(diào)查顯示，中餐是英國(guó)受歡迎的菜系之一。目前，在英國(guó)約有6000家中餐館、1.4萬(wàn)家中餐外賣(mài)店，中餐業(yè)雇工占華人勞動(dòng)人口近一半，華人餐飲業(yè)每年為英國(guó)政府帶來(lái)15億英鎊的稅收。就連在英國(guó)的綜藝節(jié)目中，也有英國(guó)的男生大秀廚藝，制做四川菜肴。

然而，盡管中餐在英國(guó)有著廣大的親睞力，中餐館如今仍面臨著招工難的問(wèn)題，高門(mén)檻是中餐業(yè)“鎮(zhèn)店之寶”難覓的主要原因：近幾年英國(guó)政府對(duì)欲來(lái)英工作的外籍廚師提出了苛刻條件，不僅要求高技能，還要求通過(guò)英語(yǔ)語(yǔ)言考試。顯然通過(guò)語(yǔ)言考試成為外籍廚師求職的大難題，且國(guó)外大學(xué)的廚師專業(yè)也并非熱門(mén)專業(yè)。高門(mén)檻、專業(yè)人才少等各種因素造成了目前英國(guó)餐飲業(yè)中餐廚師人才急缺。

高門(mén)檻的限定，導(dǎo)致“鎮(zhèn)店之寶”型的人才無(wú)法從就業(yè)市場(chǎng)得到滿足，面向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)招攬人才也困難重重。首先，市場(chǎng)上的資源有限。其次，如果在當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)廚師，語(yǔ)言和文化差異等問(wèn)題都會(huì)造成外國(guó)廚師和中國(guó)廚師之間的溝通困難。再次，傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴烹飪方法難以掌握，尤其是地方特色菜需要廚師具備多年的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，自己培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不切實(shí)際。

中餐業(yè)的招工難問(wèn)題日益凸顯，但英國(guó)人對(duì)中餐的巨大市場(chǎng)需求卻并未改變。于是，一些“洋面孔”利用這種難得的機(jī)會(huì)，開(kāi)始搶灘登陸。他們的中餐味道雖然不太正宗，火爆程度卻相較于一般中餐館有過(guò)之而無(wú)不及。如今，在倫敦的各類街頭食物市場(chǎng)上，由印度人等其他族群經(jīng)營(yíng)的中餐并不鮮見(jiàn)。

中餐界相關(guān)人士指出：現(xiàn)在中餐業(yè)面臨的大問(wèn)題是缺乏廚師。如果不能解決這個(gè)問(wèn)題，華人中餐難以復(fù)興。

在外籍廚師的政策上，顯然加拿大、澳洲、新西蘭等國(guó)更為寬松。我們分別來(lái)看看這些的相關(guān)政策。

加拿大

一直以來(lái)，廚師便是加拿大勞工市場(chǎng)欠缺的人才，因此在技術(shù)移民的職業(yè)計(jì)分中，廚師是獲得高的10分分?jǐn)?shù)。2008年加拿大推出經(jīng)驗(yàn)類移民（CEC），廚師職業(yè)赫然在列，截至2013年已有2萬(wàn)多人通過(guò)CEC取得永久居民資格。雖然在去年11月，加拿大刪除廚師類別移民，但與廚師相關(guān)的大廚（Chef，不僅會(huì)炒菜，還要設(shè)計(jì)菜譜、制定宴會(huì)方案等。需要更多知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和溝通能力）、餐廳服務(wù)經(jīng)理等仍屬于符合移民要求的專業(yè)。

澳大利亞

澳大利亞聯(lián)邦政府近日放寬技術(shù)移民條件，將廚師、磚匠及瓦匠這三種職業(yè)加入“技術(shù)移民職業(yè)列表”。其實(shí)在澳大利亞，外籍廚師也有著語(yǔ)言的要求，依照澳大利亞政府規(guī)定，獨(dú)立技術(shù)移民英語(yǔ)雅思的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四項(xiàng)考試都必須得6分，對(duì)持中國(guó)護(hù)照的廚師，澳大利亞移民部還要進(jìn)行職業(yè)評(píng)估，不但有筆試，還有實(shí)際操作。然而此次澳洲新政策的出臺(tái)，對(duì)外籍廚師來(lái)說(shuō)可謂是打開(kāi)了一扇窗。這意味著，廚師、磚匠及瓦匠這三個(gè)行業(yè)的外國(guó)人可以不通過(guò)雇主擔(dān)保而進(jìn)行獨(dú)立技術(shù)移民。

新西蘭

今年6月，新西蘭移民局宣布新的“中國(guó)特殊工作類別”(China Special Work Category)簽證正式開(kāi)放申請(qǐng)，本次中國(guó)特殊工作類別簽證主要針對(duì)：中餐廚師(200個(gè)名額)、中醫(yī)師(200個(gè)名額)、普通話助教(150個(gè)名額)、武術(shù)教練(150個(gè)名額)和導(dǎo)游(100個(gè)名額)等5個(gè)職位。這些職位的人才只要拿到相關(guān)工作邀請(qǐng)，都可以申請(qǐng)長(zhǎng)達(dá)3年的工作簽證。其中，對(duì)中餐廚師的語(yǔ)言并未要求，只需具備3級(jí)以上中國(guó)技術(shù)鑒定委員會(huì)頒發(fā)的廚師證書(shū)即可。